Khoai lang ngào đường – món ăn quốc dân của những đêm cúp điện ở miền quê. Nhớ cái hồi thành phố vẫn chưa phát triển như bây giờ, cứ đến hồi cả vùng chìm trong bóng đèn dầu của ngày cúp điện, nhà nào nhà nấy lại thơm lên cái mùi khoai lang ngào đường đặc trưng.
1.Khoai lang ngào đường là món ăn có vị như thế nào?
Được chế biến từ khoai lang hấp cùng với đường, món khoai lang ngào đường mang đến vị ngọt đặc trưng và thơm từ khoai lang. Món ăn này phải vô cùng khéo léo trong khâu lựa chọn khoai lang thì mới có thể kiến tạo nên một hương vị thơm ngon. Vị ngọt của đường kết dính cùng trong khoai lang dẻo mang đến một làn gió mới vị giác với món khoai lang quen thuộc.
Khoai lang hầm cùng với đường sẽ chuyển sang màu vàng nâu sẽ có vị ngọt tự nhiên, ở một số nơi có thêm dừa nạo để kích thích thêm vị giác – Ảnh: Sưu tầm
Để làm nên được món khoai lang ngào đường ngon, dẻo thì công cuộc dằm nhuyễn khoai lang cho khoai lang dẻo thấm vào từng lớp gia vị đường cát vô cùng quan trọng. Khoai càng dẻo, hấp càng chín thì ăn càng ngon.
Người miền Trung thường dằm nhuyễn khoai lang hầm để khi ngào đường sẽ dẻo và ngon hơn – Ảnh: Sưu tầm
2. Tuổi thơ của nhiều thế hệ với chiếc nồi đất khoai lang ngào đường
Còn nhớ thuở còn bé, cứ khi cả xóm làng cúp điện nhà nào cũng thủ sẵn cái nồi đất, bên trong đựng một mớ các khoanh khoai lang hấp và thủ sẵn hủ đường cát để chuẩn bị nấu món khoai lang ngào đường quen thuộc. Cái màu vàng nâu đặc trưng mỗi khi chín đến, hơn hết cứ mỗi khi mở nồi nắp vung cái mùi của nồi khoai lang ngào đường đều thơm đến tận cuối làng.
Mấy đứa nhỏ cứ tụ với nhau thành nhóm nhỏ ngồi quanh bếp lửa canh nồi khoai lang ngào đường chín và rồi lấy muỗng ăn dần cứ vơi cạn nồi mặc cho bếp lửa chưa kịp tắt. Ai nói gì thì nói, ăn như vậy ngon lắm đấy! Khoai lang còn nóng hổi, vị ngọt của đường hòa theo từng lớp khoai lang hấp đem lại vị giác ngon đến khó tả. Cạnh nồi khoai lang ngào đường không chỉ có vị ngon đơn giản và mộc mạc của món ăn tuổi thơ này mà còn có biết bao nhiêu câu chuyện xung quanh mỗi khi cả xóm cúp điện.
Tuổi thơ của thế hệ trước không chỉ ngồi canh nồi khoai lang ngào đường cho đến chín, mà còn là sự tranh nhau đến miếng khoai lang ngào đường lớp đáy nồi. Theo như nhiều người, đó chính là miếng khoai lang ngào đường ngon nhất bởi vị khét nhẹ, ngọt thơm béo tất cả ở dưới đáy nồi. Do vậy, trong một nồi khoai lang ngào đường, lớp cuối cùng luôn là lớp được nhiều người “giành nhau” cho bằng được.
3.Cuộc “tân trang” hương vị món khoai lang ngào đường
Hương vị của món khoai lang ngào đường ngày xưa nên đã thêm có những biến tấu về hương vị mới lạ dưới đa các hình thức chế biến, sáng tạo theo cách riêng. Khoai lang ngào đường ngày nay mọi người không còn sử dụng nồi đất hay bếp củi nữa mà sẽ tạo hình dưới dạng những lát khoai lang mỏng ngào đường hoặc dưới dạng khoai lang kén.
Dù cho món khoai lang ngào đường có đa dạng sự biến tấu hương vị, thế nhưng món khoai lang ngào đường hương vị xưa vẫn là một điều gì đó không thể nào thay thế được – Ảnh: Sưu tầm
Tất cả sự thay đổi sáng tạo đều đem lại vị ngon nhưng có lẽ sự tân trang về hương vị món khoai lang ngào đường đâu đó khó có thể thay thế vị trí trong lòng của những thế hệ trưởng thành cùng với món ăn độc đáo này.
Kết luận
Sống trọn phút giây những ngày còn thơ với hương vị món khoai lang ngào đường ngon miệng. Cứ mỗi lần thưởng thức vị món này bỗng dưng bao nhiêu ký ức của thời còn bé lại ùa về. Dù rằng đã có những sự biến tấu về hương vị món khoai lang ngào đường, thế nhưng thật khó có thể thay thế được vị khoai lang ngào đường của những ngày xưa.
Bài viết tham khảo: